一、历史渊源

  民以食为天。中国饮食文化丰富多彩、博大精深。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。菜是地方文化的主要组成部分，特别在醴陵。醴陵焙肉是具有醴陵特色的民间食物之一，因其制作工艺独特，味道芳香醇厚，让人回味悠久而闻名。

  二、基本内容

  出门千里，行囊中带着种种菜食的不多，大约醴陵算得上是根深蒂固的一个。醴陵焙肉，每年立冬之后，家家户户都要焙这种肉，无论城市和乡村，家家户户烟熏火燎，厨房里柴灶上都要挂上那么几绺。这种风俗已经有好几百年的历史。现代生活，早已丰富多彩，待客之道，珍馐之列，已不止于焙肉了。他之所以不能象湘大集团的唐人神肉品那样，形成集团化生产，走产业化的路子，这里面固然有一个认识的过程，但作为一方特产，也有它许多的局限性，要不就不会叫特产了。醴陵焙肉生产时间的局限，它只能在立冬之后，立春之前生产，其它时节不宜制作。其二是食用时间的局限，最多在每年的农历四月之前食用，过了这个时侯，那肉就有一股陈腐的气息，虽然可吃，但味道就截然不同了，形同嚼蜡。醴陵人大多是体验过的。

  三、制作方法

  焙肉的制作方法看似比较简单，实际里面暗藏着许多的奥妙，醴陵本地人，特别是醴陵农村，对焙肉的制作方法掌握的更是炉火纯青。

  1、选肉。猪肉便是做焙肉的最主要的原材料，但是猪肉又分好多种，但用来做焙肉的最好就是当地人说的那种“五层楼”的肉，就是一片肉被 “精”、“肥”两种肉分为五层。也有的人喜欢用两层肉，就是一片肉只有“精“、”肥“两层。取料按着家家户户的喜好来的。我市菜市场上，因便民需要，有专门的五花肉卖。

  价格还比一般的蹄肉便宜些。市民们一般在立冬之际，就采购好原料，开始制作焙肉。

  2、制作过程。醴陵焙肉的制作程序很简单，每个家庭都有能力按照程序制作出来香味可口的焙肉出来。

  码盐——猪肉选好后，洗净，白天放在外面风干水，到晚上的时候把食盐一层层的抹到肉上面，腌制五到7天，让盐分充分的进入到肉里面。盐也是个很难把握工序，多了太咸，少了话肉不紧，做出来的焙肉有点生水的味道。

  熏肉——这是程序比较复杂。醴陵真正的焙肉是用柴火给熏出来的。挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉就变黑了。有些地方常年烧松柴，这样熏出来的肉是上品，肉里有松香味，次点的是烧杂柴熏出来的肉，品质相差无几，细嗅之下，只是香味差了许多。近年农村为搞绿化，改柴灶为煤灶者多，想吃焙肉，就拿一圆铁桶，肉挂于内，上盖以破麻袋等物，下置一火盆，盆内盛满瘪谷或茶壳,热烟急火,焙得几日即可食用，如今的城市居民，均采用此法炮制焙肉。有些往火盆里放些花生壳，熏出的肉有异香。此法虽则简单，但焙出来的肉，远不及挂于柴火灶上，徐烟慢火焙出来的那么经得品味。真正的好焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛。

  3、烹饪。焙肉做好了还不算，吃法更为重要。在醴陵有很多种吃焙肉的方法，焙肉要蒸，蒸最好又是木甄，放在饭坯上就好。蒸到焙肉的肥肉变成浸润的半透明状态就可以了。趁热切成一指宽厚片，下锅稍稍一爆，简单的就放辣椒粉一拌，出锅。讲究的可以加大蒜，还有加萝卜干的，加腌菜干的，最忌带水。放到桌上香气四溢。

  四、传承发展

  《醴陵土菜系——焙肉制作方法》是醴陵土菜的代表，制作程序复杂，制作方法有几百年的历史，是醴陵逢年过节菜桌上不可少的待客珍品，也是是醴陵劳动人民对饮食文化的一种探索与追求。饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。

  长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系，醴陵菜是代表着醴陵的地方特色，也是醴陵饮食文化的一种代表。但鉴于掌握焙肉制作方法精华的人越来越少，随着现代生活水平的提高，原始的制作方法渐渐被人们所遗忘，现在的制作方法却失去了焙肉原有的美味，做为醴陵人引以为豪的特色菜，制作方法急需保护。