豆腐是攸县一大传统的农产品，而皇图岭豆腐是最具代表性攸县豆腐。因皇图岭一带地质水质良好，用以制作的豆腐，细嫩爽滑，甘甜纯清，营养丰富。

  据：《本草纲目·谷部豆腐》载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。淮南王刘安于公元前164年封王，都邑设于寿春（今安徽省寿县）。攸县于汉武帝公元前202年置县，古称：“楚尾吴头”之战略要地。相传三国蜀汉景耀元年（公元前263），蜀国主将姜维兵败，退到攸县据守，正值兵疲马乏，危在旦夕时。攸县百姓家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣喂马。数日兵壮马肥，恢复体力，蜀军反败为胜，从此，攸县豆腐名声远扬。

  近年来，为将豆腐产业做大做强，使这一农产品打入国际市场，并带动相关的农产品加工产业的发展，在政府机制的引导下《皇图岭豆腐》采用传统秘制方法，扩大了生产规模，产品远销广州、上海、长沙、株洲及攸县的各大超市，其中，传统产品老牌皇嘉香干，经上海药品、食品监督局检测，上海世博会组委会审查批准，产品进入了上海世博园区湘菜府，成为湖南华天大酒店股份有限公司上海分公司入园湘菜的唯一专供产品，外国人吃了连声“OK”、“OK”，上海世博园区湘菜喻总厨称：“攸县香干属湖南皇嘉香干最正宗。”“皇嘉香干”品牌，成为了中国注册地理标志产品，享于国内外誉名。2010年，攸县香干选入上海世博会和广州亚运专供特色菜。2010年中国中部（湖南）国际农博会上，攸县海源豆制品厂加工的攸县“田豆香”卤制品香干荣获金奖。

  豆腐全国各地都制，人人都吃，而攸县皇图岭豆腐、攸县香干如今以于地理域名成为中国标志性产品；通过专家的品尝，产品的质检，确保产品的质量。以攸县香干为品牌，打开攸县的一扇窗，以传统制作工艺为抓手，激活了攸县这座城市，传统的饮食中蕴含了丰富的文化内涵，展现了攸县传统文化之魅力。

  中共攸县县委、县人民政府高度重视弘扬地方传统的饮食文化，于2011年10月18日，隆重举行了湖南·酒埠江·攸县香干文化节，以攸县香干豆腐为传统产品，向全国各地推介传统饮食文化和传统豆腐产品，有攸县豆腐系列农产品展销会，“攸县香干·香飘万里”豆腐盛宴，“洞天福地魅力攸县”大型文艺晚会等等的系列活动

  皇图岭豆腐有三大优点。

  （一）材料质优

  皇图岭镇豆腐选用“湖北大豆”或“攸县八月王豆子”为原料，颗粒大、饱满；选用攸县沙陵陂出产的优质石膏；使用的水是皇图岭地区的优质泉水，甘甜纯清。

  （二）制作精细

  从原料处理、制浆，到点膏、成形，每道工序务须细致到位，严格把关。

  原料处理。浸泡时间掌握好，不宜过长，否则，影响浆头（出头）或做不成豆腐。

  石膏焙烧。取生石膏放置火上烧，烧至用锤子轻轻一敲即碎，磨成细粉代用。比例为5公斤黄豆，250—300克生石膏。注意：石膏烧得太熟不仅做不了豆腐，反之，豆腐有异味。

  磨豆子滤浆。黄豆浸泡后捞出，用石磨磨豆子成豆浆，兑水比例1公斤黄豆兑水6公斤。将豆浆倒入细密的棉衣袋里，将棉布袋悬挂在十字木架上，系住袋子的四角，豆浆流入缸里，剩下的豆渣在布袋里。一般为5公斤黄豆出豆渣7公斤左右。注意榨浆时不要让豆腐渣混入豆浆水。

  煮浆。煮浆把榨出的生豆浆水倒入锅内煮沸，不要盖锅盖，边煮浆边除掉锅的泡沫。一般用煤火，柴火更佳，温度在90—110℃即可。火力要适中，以防豆浆溢出，如温度不够或煮时间太久，影响豆腐质量。

  点膏。石膏粉兑水，比例为1：5，石膏水冲入快出锅的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花，悬于水中。

  脱水、熏制。将豆腐花放入木盆内，用方块白棉布包好，木箱一层压一层，顶层放上石头，压出部分水分，即成白豆腐块。豆腐（出头）一般5公斤黄豆可制豆腐15—17公斤白豆腐（活豆腐）。通过烟熏或熬煮的方法，可以将水豆腐制成豆腐干——香干豆腐。即：白豆腐放置专制的焙笼里用烟火熏干或用红糖或白糖在锅内炒至冒出烟，用水冲进锅内，白豆腐煮至深黄色即成。2011年“湖南酒埠江攸县香干文化节”订名为攸县香干。

  （三）质量过关

  皇图岭镇白豆腐经湖南省质监局检验，为优质产品。产品主要含量有：蛋白质、磷、钙、铁、锌、硒元素。保鲜时间：一般在10-12小时，冬天会更长些。外形美观且不易碎，刀切面光滑平整。口感细腻滑嫩，豆香浓郁，营养丰富。湖南餐饮行协会专家评论结论是：保鲜时间长，刀切面光滑，不易碎，耐煮好夹，煮出来的豆腐没有白色结晶物体，味道香、嫩、滑，营养丰富。